死面麻花的做法
2024-10-31 20:52:14
好评回答
1、原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤。如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。
2、疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。
3、此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂。
4、面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。
5、成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。
6、氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:zip的中文意思名字
- 下一篇:炖肉料包配方
猜你喜欢
-
清炒油麦菜放不放酱油
阅读量:51 -
大专有什么专业可选女生
阅读量:43 -
重庆职高有哪些专业
阅读量:71 -
赶走动物需要大声吗
阅读量:70 -
家里有壁虎想赶走需要关门窗吗
阅读量:14 -
巴巴农场的蜜蜂需要赶走吗
阅读量:57 -
木那翡翠怎么赌
阅读量:62 -
怎样挑选腊肉才好吃
阅读量:26 -
怎样挑选饼干好吃
阅读量:28 -
怎样挑选好吃的台芒
阅读量:27
猜你喜欢
-
阅读量:50
-
阅读量:52
-
阅读量:67
-
阅读量:40
-
阅读量:69
-
阅读量:45
-
阅读量:63
-
阅读量:70
-
阅读量:23
-
阅读量:39