鸭块的做法大全

1、香菇鸭块

材料：鸭腿2个，干香菇若干，葱，姜，盐，酱油，色拉油少许。做法：干香菇用清水多冲洗几遍，并用手抓洗，之后加清水泡发~，泡香菇水不要倒掉。鸭肉洗净剁大块，姜切片、葱切段。炒锅倒少许色拉油，点火烧热下鸭块翻炒，不要太大火，中火就差不多了。因为鸭腿上油很多，在炒的过程中会出油，待炒的差不多的时候，盛出多余的油，然后加葱姜、酱油一起再稍片炒一炒。倒入泡香菇的水，将泡好的香菇也放进去，加盐。大火烧开后转小火炖至肉熟即可。

2、板栗烧鸭块

材料：老鸭0.5只，生板栗适量，粗盐适量，生抽，水，油。做法：鸭肉洗净，斩成方块；板栗剥壳后，在开水中稍烫几分钟，这样容易很便可以剥去内层膜衣。油锅烧热，先倒入鸭块，不停翻炒五分钟左右，至表面略焦。在锅中加入大碗清水，水量以浸过鸭块表面为宜，烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约四十分钟。当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入板栗，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续中火焖煮。待锅中板栗鸭块汤汁收干时，加适量生抽上色，即可出锅。

3、蒜香鸭块

材料：鸭块，蒜，干辣椒，酱油、食醋、白糖，料酒，盐，味精，葱花。做法：在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出。加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒。随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧。大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。