夏天凉拌菜有哪些

1、凉拌金针菇：【食材】金针菇1把，青椒1个，火腿1块，胡萝卜半个，食用盐适量，鸡精少许，麻油适量。胡萝卜清洗切成细丝，火腿切成丝状备用，青椒清洗整理后切成丝备用。金针菇去掉根部清洗干净后用手撕开。锅中加入水烧开后将青椒、胡萝卜、火腿丝一起入锅绰水，绰水后入凉水中过一下后捞出控一下水。金针菇入锅绰一下水，绰好水的金针菇过凉水。将绰好水的金针菇、青椒丝、胡萝卜丝、火腿丝一起加入适量的食用盐、鸡精、麻油拌均匀即可食用了。

2、凉拌老虎菜：【食材】香菜、大葱、木耳、茶干、青椒、大蒜、生姜、干红椒、盐、白醋、香油、味精各适量。【做法】大葱、生姜、干红椒洗净切丝，新鲜香菜洗净切小段。大蒜切片，茶干洗净切小丝。木耳泡开后焯水切丝。原料切好后倒入盆中加入盐、味精、醋、香油拌均即可。

3、凉拌包菜：【食材】包菜1个，红油、香油、精盐、鸡精、白糖、米醋各适量。包菜撕成块状。撕好的白菜放到开水中焯烫一下，焯烫好的包菜放到冷水中去。过水后的包菜攥干水份，加精盐，加入白糖，加入米醋，加入红油，加入香油，把所有的调料拌匀即可。