马卡龙晾皮不干是什么原因?

1、温度和湿度没把握好。不晾皮的马卡龙的直接原因就是蛋白霜状态决定的，跟搅拌无关。

2、烤制注意事项：

将手沾水，将小面糊顶端凸起的部分稍微抹平，且每抹一次就再沾一下水。

将挤好的马卡龙在室温中放置15至20分钟，让面糊自然摊圆，把表面的小气泡用牙签戳破。

烤箱预热到200度，放入烤盘后马上关火，烤箱门夹两个厚手套闷6分钟。

时间到，就关好炉门，将温度调整至140度烘烤。