火爆双脆的做法

1、选用猪肚头上半部分，鸡胗鸭胗均可。

2、将用料洗净。玉兰片用沸水煮过。再将肚头洗净，抽筋，用直刀横顺切成不粗不细的“十字花刀”，切成2厘米的斜方块。

3、胗去皮和底板，横顺切过，将每半边切成2~3块。将肚头片和胗片加盐、料酒、水豆粉拌匀。

4、将玉兰片片成片子。泡辣椒去蒂去籽，和葱白都切成马耳朵（较尖即可）。姜、蒜去皮，切片。用盐、料酒、味精、胡椒面、水豆粉、香油兑成滋汁。

5、将炒锅置于旺火上，下化猪油，烧至八成熟，将拌匀好的肚头和胗块下锅，快速炒散籽。

6、现花子时即下姜、蒜、葱、泡辣椒、玉兰片、豌豆尖苞，炒匀。

7、将兑好的滋汁加适量的鲜汤烹入锅，炒匀，簸转起锅。