老北京秋梨膏的做法
2024-11-01 10:24:59
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1、材料。雪花梨3斤,川贝15克,麦冬20克,茯苓25克,百合50克,葛根20克,罗汉果1个,藕节20克,生姜100克,大枣10枚,蜂蜜150克,冰糖300克。
2、梨洗净切片,姜去皮切片,罗汉果砸碎,红枣剪开,砂锅中加入2500克水浸泡2-8小时(夏天2小时,冬天最长浸泡8小时)。
3、大火烧开,改文火煎煮1.5小时。
4、滗出药汁备用。
5、锅中加2000克水煎煮第二遍,大火烧开改文火煎1小时。
6、滗出药汁备用。
7、锅中加2000克水煎煮第3遍,大火烧开改文火煎40分钟。
8、滗出药汁备用。
9、合并3次煎煮所得的药汁,在敞口锅中大火浓缩。约需1.5-2小时。得到清膏一大碗,我称了一下是540克。
10、趁浓缩药汁的时间,咱把川贝捣碎后用蜜炼一下。用80克蜜和160克水浸泡2小时,然后中小火加热,煎煮30分钟。
11、将清膏转入稍小的砂锅中,加入冰糖继续浓缩,这时要不断搅拌防止糊锅。一直到锅中出现细密的气泡。
12、将之前炼制过的川贝蜂蜜液加入砂锅中,搅拌均匀。
13、凉透后兑入70克蜂蜜,搅拌均匀。装入干燥的容器中。一料帅气的秋梨膏就做完了。
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