清炖鸡孚的做法
2024-11-01 10:28:18
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1、准备主料:鸡腿、猪肉。辅料:香菇、火腿、鸡蛋清。调料:姜、黄酒、小葱、淀粉、盐、猪油。
2、香菇去蒂,洗净。
3、葱姜分别洗净,均切成末。
4、熟火腿切片。
5、将猪肉切细,剁成米粒状,放入碗内,加葱末、姜末、精盐少量拌匀。
6、将鸡肉皮朝下,平摊在砧板上,用刀在鸡肉上轻轻排剁一次。
7、再将肉茸均匀地平铺在鸡肉上。
8、仍用刀在肉茸上横竖交叉剁两遍,使猪肉、鸡肉紧密粘在一起,再将鸡肉切成边长3 厘米的菱形块。
9、将鸡蛋清倒入盘中,用竹筷3 支,搅打成蛋泡糊,加干淀粉拌匀。
10、再将鸡肉块放入蘸满蛋泡糊。
11、炒锅置旺火烧热,放入熟猪油烧至五成热时,将鸡块分3 次逐块放入,炸约1 分钟,使鸡块稍起软壳,呈白色,用漏勺捞出,沥油。
12、放入炒锅内,加鸡清汤600毫升、火腿片、黄酒、精盐少量,盖上锅盖,用旺火烧沸后,再用小火焖约25 分钟,待鸡肉酥烂,放入香菇,再焖5 分钟即成。
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