牛肉豆腐夹的做法

1、主料：500g老豆腐、200g牛肉。

2、配料：1勺油、适量盐、10g湘味辣椒酱、适量生姜、1个鸡蛋（只取蛋黄）、适量生抽、适量淀粉、适量黑胡椒粉。

3、准备好牛腱肉；洗净切小块，牛肉剁成肉糜。

4、牛肉糜加入适量盐、淀粉和黑胡椒粉拌匀备用。

5、准备好老豆腐，用模具取型备用。

6、豆腐用刀横向片成片。每两片连接不断的豆腐夹。

7、剩下来的边角碎豆腐剁成细碎粒，生姜剁成细末备用。

8、牛肉糜加入适量生抽调味。10拌入碎豆腐和生姜末，充分拌匀。

9、将牛肉糜分别酿入豆腐夹中。

10、酿好的豆腐夹，码放在盘中；淀粉用冷水调匀备用。

11、鸡蛋磕破于碗中（只取蛋黄），充分打散。将蛋黄液淋入豆腐夹中，封住豆腐夹边缘。14锅中油热，放入豆腐夹。

12、中火煎至两面酥黄，盛起备用。

13、锅中留底油，加入湘味辣椒酱，炒出红油及香味。

14、倒入煎好的豆腐夹，淋入生抽，烹入少许冷水，焖煮1分钟。

15、淋入适量冷水，焖煮2分钟。20淋入淀粉汁，勾薄芡。充分糊化后，盛入盘中。