炸过的排骨怎么做好吃
2024-11-01 12:38:06
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1、排骨洗净后,开水入锅,加入姜葱、少许胡椒和料酒,焯水捞出备用。
2、排骨要选猪肋骨一段,宽约2寸到2.5寸,约3排。
3、制作简易卤水,起锅热油,烧至7成热,老姜、大葱加入豆瓣酱炒香,再加入香料炒香后加水,放少许鸡精,白糖,香油、花椒油,老抽调味
4、将焯过的排骨放入卤水中,卤煮至8成熟,约卤两个半小时,捞出。
5、土豆切条,油放凉至7、8成热后,再放入土豆条炸熟,捞起。
6、另起一锅,油热后下海椒面、花椒面、干花椒、干海椒、老姜、大葱、孜然粉炒香,放入炸好的土豆翻炒均匀,盛出碟中。
7、起锅热油,油温7成热时,将卤好的排骨下锅过油炸一下,捞出。
8、将过好油的排骨骨肉分离,肉切成小块后放回排骨原处,维持拱桥造型,放在装有土豆的盘子上面。
9、锅上热油,下老干妈、香辣酱、大蒜、老姜炒香,放海椒面、鸡精、白糖、香油、花椒油调味炒香,盛出浇在排骨上面。
10、青红椒切小粒,过油炸一下,撒在排骨上面,一道霸气十足的过桥排骨,就完成了。
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