鹌鹑的做法大全
2024-11-01 13:06:18
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1、香酥鹌鹑
材料:净鹌鹑500克,葱段、姜片各15克,干淀粉50克,花椒、八角、桂皮、陈皮各2克,丁香1克,绍酒20克,精盐5克,芝麻油20克,菜籽油1000克。
做法:鹌鹑洗净沥干水,用刀拍松,放入容器内,加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀,腌约30分钟入味。鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出,沥去汤汁,去掉调料渣。干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中,炸至酥脆捞出装盘,淋上芝麻油即成。
2、红焖鹌鹑
材料:鹌鹑1只,冬笋100克,葱头1个,葱,姜,盐,料酒,酱油,奶油,胡椒粉,白糖,八角,香叶,鸡精。
做法:鹌鹑择洗干净,切块;冬笋切块;葱头及葱、姜切小块。锅中放花生油及奶油,下葱头、葱、姜炒出香味,放入鹌鹑块煸炒至断生。放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、白糖、冬笋、高汤,用小火焖30分钟。最后加鸡精调好口味。
3、百合莲子鹌鹑汤
材料:鹌鹑4只,红枣10颗,山药一段,枸杞10克,莲子、百合各10克,干瑶柱10克,胡萝卜2根。
做法:首先将鹌鹑洗净哦,之后剁块放入热水中焯几分钟后捞起。山药去皮后洗净,切片,枸杞、莲子、红枣、瑶柱以及百合洗净,放在小碗中备用。砂锅中加入适量的清水,放入鹌鹑、枸杞、百合以及莲子等配料。大火煮开后转小火煲2个小时就可以出锅了,放入盐调味就可以吃肉喝汤了。
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