红卤毛豆的做法

1、主料：毛豆500克。

2、辅料：猪皮100克；葱姜、干辣椒、香叶、桂皮、花椒八角，均适量。

3、调料：糖30克；盐20克；鸡精5克。

4、肉皮焯水5分钟，取出后切丝备用。如果肉皮还想吃的话，就多煮10-20分钟。

5、毛豆洗净后，用剪刀剪去毛豆的二端，备用。

6、炒糖色很关键，一汤匙油;30克白糖，采用中火，炒制冒泡;变色后，关小火。

7、立即冲入开水。

8、然后放入豆角、肉皮、葱姜、桂皮香叶、花椒八角、干辣椒等，中小火煮15分钟，再浸泡10分钟即可。