酥脆菊花鱼的做法

1、草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。

2、先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断，大概有个6、7片就可以切断了，每一片鱼片稍薄点。

3、然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。

4、切好每一朵都泡入清水中，泡过的花朵会变的清爽干净。

5、捞出沥去水份，加几片柠檬、葱、姜、适量盐，抓匀腌制10分钟。

6、裹玉米淀粉，切记每一瓣鱼肉都要裹到，这样炸的时候才不会粘连。

7、抖到多余的干淀粉，备用。

8、油温烧四成热，下鱼肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣。

9、定型即可捞出，第一次炸是为了固定形状，稍一炸即可捞出，不可久炸。

10、待油温升至七成热，再次下入鱼肉复炸，还是分次炸。

11、炸至表皮酥脆即可捞出控油，然后摆入盘中，不可炸过，鱼肉切的比较细容易炸干。

12、炸鱼的同时另起锅，先放一点炸鱼的油（1汤勺）然后倒入浓缩柠檬汁。

13、勾入适量水淀粉至合适的浓度，最后淋一点明油即可关火。

14、均匀的浇在每一朵菊花上面即成。