酥脆菊花鱼的做法
2024-11-01 15:25:55
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1、草鱼洗净,剁掉鱼头,片去鱼骨,只留两条鱼肉,鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。
2、先斜刀片鱼片,每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断,大概有个6、7片就可以切断了,每一片鱼片稍薄点。
3、然后直刀切,还是每一刀都要切至鱼皮处,并且鱼皮不能切断,这样菊花才能绽放。
4、切好每一朵都泡入清水中,泡过的花朵会变的清爽干净。
5、捞出沥去水份,加几片柠檬、葱、姜、适量盐,抓匀腌制10分钟。
6、裹玉米淀粉,切记每一瓣鱼肉都要裹到,这样炸的时候才不会粘连。
7、抖到多余的干淀粉,备用。
8、油温烧四成热,下鱼肉炸制,可分次炸,一次下太多容易碰掉花瓣。
9、定型即可捞出,第一次炸是为了固定形状,稍一炸即可捞出,不可久炸。
10、待油温升至七成热,再次下入鱼肉复炸,还是分次炸。
11、炸至表皮酥脆即可捞出控油,然后摆入盘中,不可炸过,鱼肉切的比较细容易炸干。
12、炸鱼的同时另起锅,先放一点炸鱼的油(1汤勺)然后倒入浓缩柠檬汁。
13、勾入适量水淀粉至合适的浓度,最后淋一点明油即可关火。
14、均匀的浇在每一朵菊花上面即成。
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