油泼辣子彪彪面的做法

1、原料：面粉300克、盐适量、青菜或豆芽随意。

2、调料：四川辣椒面两勺、葱末、姜末、蒜末各一勺、花生适量、生抽两勺、江西老陈醋一勺、麻油一勺、花生油适量。

3、先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水。

4、用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀。

5、用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净。

6、接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟。

7、然后将面团取出，揉成长条型。

8、将面团均匀分割成小剂子。

9、准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时。

10、这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子。

11、手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。

12、小一点的剂子擀成牛舌形状。

13、往中间用面杖按一道印痕即可。

14、用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了。

15、接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条。

16、同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘。

17、同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎。

18、将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油。

19、最后淋在撒好的辣椒面上即可。