古法酿制酱油的做法
2024-11-01 21:44:49
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1、黄豆洗净泡开+面粉,做成一个个疙瘩或者饼,放开水锅中煮熟,捞起后盖上新鲜干净的青茅草或者向日葵叶子,等长出丰满的各种长毛各种菌后+水+盐,浸泡,搅拌,暴晒+一段时间=酱油。
2、酱油以大豆、小麦(面粉)等为原料,经蒸煮、制曲、天然发酵等工序酿制而成。 首先,最重要的是酱油要闻到有酱香,酱香都没有的酱油能称酱油吗?酱油是从成熟酱醅中提取出的液体调味品。酿造酱油开瓶能闻到酱油独有的酱香。其次,酿造酱油品尝后具有口感醇厚鲜美,回味绵长的特点。加了味精等增鲜剂的酱油入口鲜味特突出,鲜味来的也快去的也快,没有后劲,还有种涩的感觉,感觉口腔不舒服。 最后,酿造酱油色泽呈自然光亮的红褐色或红棕色且体态清澈透明。 酿造酱油看起来清澈光亮,能闻到酱香,尝起来顺口,色香味俱全。时间是酿造酱油的最大成本。
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