霉豆渣怎么做
2024-11-02 14:45:45
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1、豆腐渣1份,约加水2倍,并可加入少量做豆腐的黄浆水,搅拌均匀,成浆糊状,放常温下,直至豆渣糊表面出现水,倒出多余水分。浸泡时间的长短与用水跟地区气温有关,一般在24小时左右。气温高,加水多;气温低,加水少,一般为豆渣重量的两倍上下。
2、将已清浆的豆渣装入麻袋中,压榨出多余水分。经过压榨的豆渣,用手捏紧,可见少量余水流出。
3、将已经过压榨的豆渣蒸热,底锅水沸腾后,将豆渣搓散,疏松地倒在炊篦上,加盖,用旺火蒸料。蒸汽有轻微酸味逸出,上大蒸汽后酸味逐渐消失。从有大气算起,再蒸20分钟,直至有热豆香味逸出为止。
4、将蒸熟的豆渣出锅,装袋进行再次的压榨,将多余的水分压干。
5、将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温,将结块的豆渣放筛子里筛散,随着工艺的进步,现在人工相对轻松许多。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里,人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块即可。
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