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黄芥末和绿芥末的区别

2024-11-02 16:31:32

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1、颜色不同:

顾名思义,黄芥末的颜色是黄的。绿芥末的颜色是绿的。

2、来源不同:

黄芥末源自我国,从周朝起宫廷中便开始食用,它是芥菜的种子研磨而成、呈黄色、味微苦,是我们平时非常常见的辛辣调料。除调味外,黄芥末还有很多药用。

绿芥末则源于日本,是由山葵或者辣根所研磨而成,其呈绿色,辛辣的气味也强于黄芥末,且还有一种独特的香气,多用于日本料理。

3、口感不同:

绿色芥末的口感比较辣,用来吃生鱼片、寿司来起到去除生鲜腥味、消毒杀菌的作用。黄色芥末口感较为柔和,所以煮菜、炖菜时可以用作调味。

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。

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