脆皮扣肉的做法

1、原料：上等猪五花肉750克。自制玉米面小窝头10个，菜胆6根(约300克)，大白菜叶350克。盐、味精、鸡粉、鸡汁、淀粉油各少许，秘制酱料75克。

2、将洗净的五花肉用开水煮至五成熟，取出用干抹布擦干，肉皮挂上脆皮水晾凉备用。

3、起锅入宽油烧热，下五花肉炸至皮酥，捞出控油，改十字花刀，然后皮朝下放入蒸盆中，加入75克秘制酱和少许鲜汤，封上保鲜膜，上蒸箱蒸约1小时20分钟至肉烂出香味时拿出，原汁盛入小碗中。

4、油菜心及大白菜飞水并炒入味，白菜叶放入蒸熟的肉盆中，油菜心备用。

5、将肉盆中的肉和白菜扣入盘中央，将小碗中的原汁打芡淋浇在扣肉和白菜上；油菜心和玉米面小窝头码放在扣肉周围即可。