山东整鱼两吃的做法

原料：鲜活草鱼一条（约1000克）、黄瓜、胡萝卜、香菇、水发木耳各适量、蛋黄1个；腌料：葱姜水3大勺、料酒2大勺、盐适量、香油适量；调料：葱姜蒜末各适量、番茄酱3大勺、白糖2大勺、水淀粉适量、鸡精适量、清鸡汤适量。

1、鱼去鳞去内脏，冲洗干净，尤其是肚子内的黑薄膜一定要去除干净，有毒的。

2、剁掉鱼头，用刀沿着鱼大骨分别将两边的鱼肉剔下来，连同鱼尾也横片成两半。

3、再用刀把鱼腹部的大刺片掉。

4、取一片鱼肉，用斜刀法将鱼肉切成薄片，深度至鱼皮，但是不要切断，切好后要保证整个鱼皮都完好如初，鱼肉依然鱼鱼皮连在一起。

5、然后把鱼肉转个方向，再用直刀法将鱼肉切成颗粒状，深度至鱼皮，不要切断。

6、把切好的鱼肉放入冷水中投下一，鱼肉就会散开，沥干水分备用。

7、取另一片鱼肉，用斜刀法将鱼肉切成稍微薄一些的大片。

8、把切好的鱼肉放入冷水中投一下，鱼肉就会散开，沥干水分备用。

9、把处理好的两片鱼肉，放入大盘中，均匀的淋上葱姜水、料酒、盐、鸡精、香油腌渍15分钟使其入味。

10、鱼头对切成两半。

11、胡萝卜洗净切成宽约1厘米的长条，香菇切片，水发木耳用手撕小块备用。

12、黄瓜和胡萝卜切成小粒备用。

13、把胡萝卜片、香菇片、木耳一次塞入鱼片的缝隙中，再摆入半个鱼头。

14、锅中烧水，水开后，放入鱼盘，蒸8分钟，离火。

15、把菊花鱼的部分放入干淀粉中蘸匀，提起鱼肉抖掉多余的淀粉。

16、鱼尾沾上蛋黄液。

17、锅坐火上烧热，然后倒入大量的油烧至7成热，鱼肉朝下入油锅，不要马上松手，稍微拎一会，这样能使鱼肉绽放开来。

18、炸至鱼肉金黄酥脆，捞出沥油，放在蒸鱼的旁边，两鱼之间可用过水的油菜或者西兰花隔开。

19、剩下的半个鱼肉沾上蛋黄液。

20、放入热油中炸至金黄捞出，摆在菊花鱼处。

21、锅烧热倒油，下适量葱姜蒜末爆香，放入番茄酱和白糖，加适量清鸡汤或者清水，熬至沸腾粘稠。

22、再放入黄瓜丁和胡萝卜丁。

23、加鸡精调味，淋入适量熟油搅匀，离火。

24、把熬好的番茄汁浇在菊花鱼的上面。

25、锅洗干净，倒入蒸鱼汤和适量清鸡汤或者清水煮滚，加适量鸡精、少许盐调味。

26、倒入水淀粉。

27、煮滚，至粘稠，再淋几滴香油。

28、把芡汁浇在蒸鱼的部分即可。