功夫鱼咬羊的做法
2024-11-02 21:06:27
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1、食材明细:桂鱼一条、崇明白山羊肉末180克、甘蔗6小段、马蹄3个、葱姜水适量、大葱、姜片、西蓝花、红枣、胡萝卜丝(装点用)、蛋液半个、生粉少许、盐、糖、老抽、生抽、水淀粉适量
2、不破鱼肚,将鱼肚里面的肠从嘴部取出,再用刀刮去鱼皮表面滑腻腻的鱼垢,然后用葱姜水将鱼搓洗一下,再清水冲洗干净;
3、用剔骨刀从鱼嘴部操作,再借用剪刀将鱼龙骨取出,这个步骤需要多实践操作,掌握恰到好处的剔鱼龙骨,这样去骨后的鱼能更大程度的塞入多些的肉末;
4、鱼肚内吸干水份后抹上薄薄的生粉;
5、马蹄切末,和羊肉末、少许生粉、葱姜水、盐、糖混合上浆;
6、把上浆后的羊肉末塞入鱼肚中;
7、油温烧热后双面淋在于身上,过油;
8、热锅少许油,加入老抽炒出香味,放入鱼、甘蔗加水,水量基本与鱼身齐平的,大火煮5分钟转小火慢炖20分钟左右,最后大火收汁淋少许水淀粉勾芡出锅,撒上胡萝卜丝、葱丝和焯过水的西兰花一起装盘即可。
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