香煎糍粑鱼的做法

1、主要食材：草鱼。

2、调料：盐、鸡精、胡椒、料酒、老抽、醋、生姜、大蒜、干尖椒、花椒。

3、鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便。

4、青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末。

5、煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制。

6、煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了。

7、下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味。

8、至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可。