淡奶油冰冻后怎样恢复
2024-11-03 00:57:16
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1、解冻打发。冷冻之后的淡奶油,拿到常温下解冻,中速打发到油水分离,形成黄油和奶液,把分离出来的黄油加热融化成液态,放在室温下回温,之后再打发液态黄油,看到出现纹路后,再把分离出来的奶液少量多次加回去,继续打发,就能制作成稳定的奶油,可以用来裱花,做花边都不错。
2、加白巧克力。把冷冻的淡奶油加热融化,边加热加搅拌,再加入适量的白巧克力和吉利丁,混合在一起融化,冷藏之后再打发,又是一款稳定的淡奶油。
3、打匀过筛。将冷冻的淡奶油小火加热到冒泡,边加热边搅动,用均质机把淡奶油打均匀,过一下筛,放冰箱冷藏24小时,取出就可以正常打发了。
4、做成黄油。冷冻之后的淡奶油,常温解冻一下,倒出水分,高速打发到油水分离,倒在纱布上用力挤出奶液,将黄油放在冰水里清洗,直到水变清不浑浊为止。然后用保鲜膜包起来整形成块,冷藏,就可以当黄油使用了。
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