棉花糖做法
2024-11-03 02:24:02
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1、200克淀粉,30克水,60克蛋清,20克吉利丁片,130克白糖。
2、先准备好食材。200克淀粉,30克水,60克蛋清,20克吉利丁片,120克白糖,10克白糖。
3、锅清洗干净,擦干水分,锅里和铲子一定要干燥,不然就会有结块现象,把淀粉倒入锅里用小火炒熟。
4、把炒熟的淀粉盛出,先将一半的淀粉过筛到烤盘里或者比较大的平底盘子都可以。这样可以防粘。
5、再把吉利丁片用水泡软。
6、奶锅里倒入30克水,120克白糖,将白糖熬融化。
7、白糖熬化后,把泡软的吉利丁片放入,边熬边用筷子把吉利丁片搅匀搅融化,融化后关火。
8、把蛋白打发,60克蛋清里加入10克白糖,用打蛋器把蛋白打成比较黏稠就行。
9、然后把熬好的糖水倒入,再继续打发5分钟,这样黏稠就可以了。
10、把打发好的蛋白,倒入到裱花袋里,再挤进盘子里。
11、最后一步,把剩下的一半淀粉过筛到蛋白上防粘,然后晾上6小时以上,把表面晾干。
12、晾干后,把上面多余的淀粉抖出。这样我们的棉花糖就做好了,弹力十足,入口即化,特别的好吃。
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