黄焖鸡做法和配料
2024-11-03 02:27:14
1、准备鲜鸡腿2斤,当然了这个量不固定,可以根据实际情况增减,家庭成员少可以减为1斤或者8两,商用的网友也可以十几、几十斤的备货。新鲜鸡腿是最佳原材料,商用的网友可以为了节省成本,采用冻鸡腿,但冻鸡腿一定要用清水多次漂洗,让鸡腿肉恢复到冰冻前的模样,至少不能有冰冻后的肉腥味儿。
2、准备其他辅料,干香菇50克,干香菇要用温水泡开,香菇水千万不能丢掉,留着备用;海鲜酱50克,排骨酱20克,耗油30克,老抽15克,料酒20克,鸡精10克,味精10克,十三香1.5克,盐巴4克,姜片10克,八角2克。
3、将香料和调料混合在一起,香菇可以除外,但放入高压锅焖的时候,一定要把香菇和混合的酱料同时放进去。我们要明确,香菇在这个时刻,即是食材,也算是调料。
4、鸡腿剁成鸡块,大小合适,最后在剁好之后,再用清水清洗一次。锅内用10克色拉油滑锅,加入冰糖5克,炒出糖色,下鸡块,炒到变色,锅内没有水汽,然后全部倒入高压锅内,紧接着倒入第三步混合的所有香料和酱料,包括香菇和香菇水。特别提醒,泡香菇时,开水不能太多,能够将所有香菇淹没即可,另外加适量的水,盖过高压锅内所有鸡块。
5、开火,等高压锅上气,五分钟后关火,黄焖鸡主料制好。
6、商用可以取多个大小合适的砂锅,最好能够满足单人的一顿饭量,将黄焖鸡主料装入砂锅,上面飘青椒块和红椒块适量,主要目的体现辣椒的清香味和彰显色彩。用砂锅大火收汁,一份标准的、商业版的黄焖鸡米饭就做成了。
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