怎样蒸面条最好吃
2024-11-03 10:51:18
好评回答
1、选择宽度只有韭菜叶一半的中细面条为佳,太细太宽的面条出来效果都会差一点。呵呵,霍小姐最拿手的是用机制干挂面”来蒸面条,因为现在大超市/菜市场上的轧面条“太水”,水份含量高,上笼蒸后就会粘在一起,疙里疙瘩的,不仅难吃,而且卖相也差。
2、将干挂面扇形散开在笼布上,蒸上15分钟。注意,过程中间须用筷子将面条挑开二三次,防止粘成一团。
3、蒸的同时,按照华老的统筹方法论,就可以准备拌菜了。根据多年经验,“素卤面”一般以鸡蛋和豆角(蒜苔)最搭,当然选择“豆芽”、“芹菜”其它蔬菜也可以,只是口感不如蒜苔出味!“肉卤面”一般以五花肉片和蒜苔(豆角)最配,但是要适当控油,做到油而不腻,香喷可口方见功力非凡。
4、先将鸡蛋加少许食盐,打均,在二两花生油中煎好,用铲子碎成指甲盖大小盛出。然后切蒜蓉、切蒜苔(豆角)一公分长为宜,炒至七成熟。注意别炒太熟,因为还有二次蒸的程序,否则蒜苔太熟太烂影响卤面口感。
5、将事先备好的鸡蛋加入,再切碎一只西红柿加入搅拌均匀,加西红柿是为了去腻,提升味蕾好感。
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