菜花的做法大全素菜

1、菜花炒肉。

用料：

菜花300克、猪瘦肉150克、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、白胡椒粉1克、白糖1克、玉米淀粉1勺、酱油1勺、盐5克、植物油3-4勺。

做法：

（1）菜花剪成小朵，放入淡盐水中浸泡5分钟后换水洗净，控水备用。

（2）先处理猪肉：猪瘦肉切片，用清水清洗两遍攥干水分，加入1克盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、白糖、老抽抓匀、抓粘，分两次加入少许清水抓匀，让肉丝吃饱水分后放入玉米淀粉继续抓匀，最后倒入少许植物油封住水分，腌制10分钟。

（3）腌肉的时间再处理别的：煮锅加水烧开放少许植物油和1克盐，放入菜花焯水，再次开锅继续煮2分钟后关火，捞出冲凉，控水备用。

（4）炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉片煸炒。

（5）待肉片变色，放入控干水分的菜花翻炒。

（6）加入味极鲜酱油炒匀。

（7）加3克盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘。

2、家常花菜。

用料：

花菜500克、小米椒6个、蒜子5瓣、香葱4根、生抽2勺、白糖少许、蚝油1勺、水淀粉2勺、油适量。

做法：

（1）花菜用流水冲洗干净，掰成小块放入淡盐水中浸泡十分钟，这样可以泡出里边的小虫和残留的农药，然后再冲洗干净。

（2）期间可以把小米椒、蒜、葱切一下。

（3）再把生抽，蚝油，白糖，水淀粉拌匀成碗汁备用。

（4）锅里做水烧开，下花菜焯水。

（5）时间不用太长，看的颜色变深了，赶紧捞出来。

（6）然后把它过一遍凉开水沥水备用，这样子处理一下更加的脆囗。

（7）热锅凉油煸香葱白、蒜片、小米椒，接着倒入花菜，改大火翻炒均匀。

（8）花菜基本上已经熟了，时间不用炒太久，倒入提前混合好的碗汁，如果觉得颜色太浅了，可以添加少许老抽。

（9）出锅前加入葱叶。

3、干锅有机花菜。

用料：

有机花菜300g、猪五花100g、红尖椒20g、蒜两瓣、姜20g、葱绿两根、蒸鱼豉油两勺、耗油一勺、豆豉辣酱一勺、白糖一小勺、盐(泡花菜)一小勺。

做法：

（1）花菜泡水里20分钟，水里放一小勺盐。

（2）菜花掰开小朵，五花肉切稍薄片，蒜姜切片，红椒葱绿切段。如果有青蒜代替葱绿更好。

（3）煮锅开水，放入菜花焯水一分钟捞出过凉备用。

（4）热锅凉油，小火少许油，放入五花肉煸炒。

（5）煸出油，两面煸黄，放入蒜姜炒出香味。

（6）加入一大勺老干妈豆豉辣酱，炒出红油。

（7）放入花菜和红椒，加入两勺蒸鱼豉油，一勺耗油。

（8）一小勺糖大火不停翻炒约两分钟。

（9）翻炒约两分钟，出锅前放入葱绿略炒即可。