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苏州糕点的做法大全

2024-11-03 14:23:07

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1、苏州糕点绿豆酥:

主料:细砂糖(油皮)50克、面粉(油皮)240克、玉米油(油皮)80克、水(油皮)100克、低筋面粉(油酥)240克、植物油(油酥)110克。

辅料:绿豆沙500克、蛋黄液(刷表面用)适量、熟黑芝麻(装饰表面)适量。

做法:

(1)取油皮材料的中筋面粉,细砂糖,放入盆里,中间筑个窝,再加入玉米油,再倒入水,再拌均匀,揉成光滑的面团,放入保鲜袋中静置松弛30分钟(辅料为内馅料)。

(2)将油酥材料的低筋面粉加入玉米油拌均匀揉成团。

(3)将油酥也包上保鲜膜。

(4)将油皮松弛好后分成24等份,大概每个20克左右备用,再将油酥也分成24等份,每个15克左右。搓圆备用。

(5)取一个油皮包入一个油酥。

(6)将油皮和油酥包起来,收口朝上。

(7)依次将全部油皮和油酥包好。

(8)取一个油酥皮由中间向两端擀成薄片。

(9)再由上往下卷起,接口朝上。

(10)依次将全部油酥皮卷好。

(11)以90度调转方向,再次将卷好的油酥皮再擀开卷起。

(12)依次将全部油酥皮再次擀卷好后盖上保鲜膜松弛25~30分钟。等油酥皮松弛的时间将绿豆沙馅料分成24等份。

(13)取一个松弛好后的油酥皮将两端往内折入捏紧。

(14)再将油酥皮压扁,包入绿豆沙馅料包起。收口朝下。

(15)依次包好之后放入烤盘中。烤箱预热170度。

(16)刷上蛋黄液,中间点缀黑芝麻,不要太多。

(17)将烤盘放入预热好的(忠臣LO-Z6)智能烤箱中层,以上下火170、度,烘烤25~30分钟,即表面上色均匀即可。

2、苏式红豆酥月饼:

主料:细砂糖50克、中筋面粉260克、玉米油90克、水110克、低筋面粉250克、植物油110克。

辅料:红豆馅960克、蛋黄液(刷表面用)适量、熟黑.白芝麻(装饰表面)适量。

做法:

(1)取油皮材料的中筋面粉,细砂糖,放入盆里,中间筑个窝,再加入玉米油,再倒入水,再拌均匀,揉成光滑的面团,再将油酥材料的低筋面粉加入玉米油拌均匀揉成团。放入保鲜袋中静置松弛30分钟。

(2)将油皮松弛好后分成24等份,大概每个20克左右备用,再将油酥也分成24等份,每个15克左右。搓圆备用。

(3)取一个油皮包入一个油酥。

(4)将油皮和油酥包起来,收口朝上。

(5)依次将全部油皮和油酥包好。

(6)取一个油酥皮由中间向两端擀成薄片。

(7)再由上往下卷起,接口朝上。

(8)依次将全部油酥皮卷好。

(9)以90度调转方向,再次将卷好的油酥皮再擀开卷起。

(10)依次将全部油酥皮再次擀卷好后盖上保鲜膜松弛20分钟。等油酥皮松弛的时间将红豆沙馅料分成每个40克,共24等份。

(11)取一个松弛好后的油酥皮将两端往内折入捏紧。

(12)再将油酥皮压扁,包入红豆沙馅料包起。收口朝下。

(13)依次包好之后放入烤盘中。烤箱预热180度。

(14)刷上蛋黄液,中间点缀黑白芝麻,不要太多。

(15)将烤盘放入预热好的(忠臣LO-Z6)智能烤箱中下层,以上下火180度,烘烤30~35分钟,觉得时间烤长点很酥,即表面上色均匀即可。

3、苏式枣泥月饼:

主料:中筋面粉160克、糖粉40克、猪油50克、盐2克、清水60克。

辅料:低筋面粉120克、猪油80克、枣泥豆沙馅800克。

做法:

(1)中筋面粉加猪油,盐,糖粉,清水混合成面团静置30分钟。

(2)低筋面粉加入猪油和成油酥备用。

(3)油酥分成10克小面团,水油皮分成15克小面团。

(4)取一份水油皮包入油酥。

(5)收口捏紧。

(6)擀成牛舌状卷起。

(7)全部做好盖上保鲜膜静置15分钟。

(8)然后再擀开,卷起。

(9)继续静置15分钟。

(10)静置好取一块擀圆皮,包入馅料。

(11)收口捏紧。

(12)收口朝下按扁。

(13)月饼做好,放入烤盘,用筷子沾红色素吊坠。

(14)烤箱预热180度,放入烤盘烤制25分钟。

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