骨头汤是汤有营养还是肉有营养
2024-11-04 13:54:06
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1、在我们的观念里面,可能汤比肉的营养更丰富,这是因为骨头熬出来的汤,不用加任何的调味料,看上去的颜色都是白色的,这时就有人会认为,熬汤的过程中,骨头中的营养物质全部进入到汤中,白色的汤就是营养的证明。
2、但根据专业的机器检测结果来看,骨头中含有丰富蛋白,因此经常被用来当作熬汤的原材料,但在熬制的汤中,仅仅能溶于骨头中百分之十五的蛋白,其他的营养成分也是一样,仅有少部分进入到汤中,还有很多部分是存留在肉中的。
3、人们可以中骨头中获取的重要成分就是蛋白质,另外还有脂肪、维他命、钙等物质,在熬骨头汤的过程中,肉经过烹饪,其中的维生素以及矿物质会进入汤中,通常来说,骨头汤中,蛋白含量仅有百分之一到百分之二。汤中仅有钾元素,而肉和骨头中的钙、铁等元素,是不溶于水的,因此汤中并不会有多少这类元素。除此之外,脂肪也是不溶于水的,因此我们在熬出来的汤中可以看到,表面上会漂浮着一层白白的物质,那就是脂肪。
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