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豆瓣酱怎么做法大全

2024-11-04 17:45:40

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1、豆瓣酱。

用料:

黄豆200g、小米辣椒100g、食盐100g、白砂糖30g、白酒适量、干辣椒适量、红花椒适量。

做法:

(1)平底锅内加入黄豆,干辣椒,花椒。

(2)中小火炒制黄豆熟透,就可以关火了。

(3)放入电动打碎机打碎。

(4)加入糖,食盐,打碎的小米辣椒和白酒。

(5)混合翻拌均匀。

(6)直接装入消毒过的玻璃瓶内,盖紧盖子。

(7)放在阴凉干燥的地方,室温放置1个月以后就可以使用了。

2、四川豆瓣酱。

用料:

红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒(醪糟)100g、菜籽油2000g。

做法:

(1)豆瓣是在市场买的现成的。

(2)先将豆瓣用清水搓洗干净。

(3)然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍,用漏篮将豆瓣沥干水份。

(4)用白酒浸泡住豆瓣,浸泡四、五天,使其豆瓣泡软。

(5)盆上用保鲜膜盖住。

(6)待豆瓣泡好后,将红美人椒清洗干净,去蒂沥干水份。

(7)干辣椒用温热水清洗干净。

(8)蒂沥干水份。

(9)将红尖椒和干辣椒打碎。

(10)准备配料。

(11)豆瓣泡好后将其掐碎。

(12)然后倒入剁碎的辣椒里。

(13)拌匀。

(14)将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。

(15)先倒一些菜籽油拌匀一下,不须太多,一、二勺即可。

(16)已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。

(17)将豆瓣酱装入陶罐里。

(18)最后倒入菜籽油封坛,豆瓣酱不能装得太满,后期豆瓣酱还会发酵,以免溢出。

(19)用保鲜膜封其囗。

(20)全密封好后,放阳台上晒三、四天后,打开用勺从下往上翻动,以便豆瓣酱更好的发酵,翻动后,仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住。翻动工序可毎隔一周翻动一次,一个月后即可使用)。

3、豆瓣酱。

用料:

小米辣五斤、二荆条辣椒20斤、盐6斤、十三香三盒、姜一斤、豆瓣五斤。

做法:

(1)二荆条辣椒洗净,沥干水。

(2)小米辣沥干水份。

(3)将小米辣,二荆条,姜打碎,混合均匀。

(4)加入豆瓣,十三香,盐搅拌均匀。

(5)混合好的豆瓣酱不着急上坛子,要晒个二十多天,待水份蒸发一些,慢慢变香,再封油上坛。

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