辣炒螃蟹家常做法大全
2024-11-05 07:31:36
1、做法一
材料:花蟹500克,葱段,姜丝,蒜茸,红辣椒,盐,味精,淀粉.
做法:将花蟹洗净,切对半。葱段,姜丝,蒜茸,红辣椒丝备好,湿淀粉,加盐味精活好。锅见热后倒油,油热,倒入葱姜蒜爆香。倒入花蟹稍翻炒,加酱油着色后,加红辣椒丝翻炒至熟。湿淀粉倒入后迅速翻炒,加点料酒,粘稠的淀粉液附着满花蟹后即可。
2、做法二
材料:活肉蟹500克,干辣椒节,花椒。辅料:姜片,蒜片,葱节。调料:精盐,胡椒粉,料酒,干细淀粉,海鲜酱,水淀汾,鸡精,香油,花椒油,辣椒油,精炼油,鲜汤。
做法:活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
3、做法三
材料:新鲜梭子蟹2只,芹菜100克,大蒜1头,葱姜适量,淀粉1大勺,花椒少许,辣椒适量,生抽1/2小勺,盐1/2小勺,糖1小勺,白酒1/2小勺,豆瓣酱1小勺。
做法:挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉。芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用。锅里放油,油六七成热时,放沾有淀粉的螃蟹,炸至螃蟹表面金黄即可捞出。然后放大蒜下锅炸至金黄。将油倒出,放芹菜下锅炒熟。另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。放辣椒、花椒和葱姜,爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味。最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
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