川味炒螃蟹的做法大全
2024-11-05 10:02:49
1、辣炒螃蟹。
用料:
螃蟹4只、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1勺、红绿辣椒若干、酱油1勺、糖1勺、花椒5粒、料酒2勺。
做法:
(1)先把螃蟹处理好,开壳,去掉腮和蟹六边形(中间靠下的薄膜下面有一个六边形的小块),然后切成4块,壳也拍碎。
(2)葱姜切片,蒜拍扁,青红椒切斜段。
(3)热锅,放花椒,花椒炸黑以后捞出。
(4)放郫县豆瓣翻炒,炒出香味。
(5)放葱姜蒜和青红椒煸炒。
(6)大火,炒出香味以后放螃蟹继续炒,放酱油、料酒翻炒均匀。
(7)炒匀后稍微盖盖焖2分钟,出锅前放糖翻炒均匀即可。
2、辣炒青蟹。
用料:
青蟹2斤、葱适量、生姜5-6片、大蒜6-8个、小米椒3个、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、淀粉60g左右、米酒1汤匙、水1碗、油适量。
做法:
(1)准备食材。身体切成四块,螃蟹的大钳子切下来敲裂更入味。配料:葱跟辣椒切段,姜切片,大蒜切碎。
(2)2勺酱油、1勺蚝油、1勺淀粉、盐少量,然后加水成一满碗。
(3)50g淀粉兑少量水化开,放在碟子里。热锅放油,烧热之后,螃蟹裹上淀粉放入锅里炸。
(4)炸至微黄盛出。炸一炸吃起来更香,入味且肉不容易散开。
(5)多余的油倒出来,留底油放入葱姜蒜辣椒,爆出香味后倒入螃蟹翻炒,再倒入米酒炒香。然后再把整碗酱料倒进去。
(6)煮个2分钟左右起锅。
3、辣炒螃蟹。
用料:
花蟹三个、干辣椒适量、姜两片、蒜米两颗、料酒少许。
做法:
(1)准备新鲜的螃蟹。
(2)剪掉绳子了,生猛得。
(3)螃蟹处理好,鳃下有沙子要洗干净,嘴巴有个沙袋一定记得拿出来。
(4)剪成两半儿。
(5)姜蒜辣椒爆香后,螃蟹下锅翻炒半分钟左右,撒少许的盐,一点点料酒,小半碗水盖上锅盖焖,一定要一次焖熟。
(6)汁收干就可以起锅了,又香又辣,好过瘾。
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