怎么灌香肠的做法大全
2024-11-05 10:13:34
1、川味香肠。
用料:
猪肉5公斤、辣椒粉/碎50-100g、花椒粉30-50g、五香粉少许、盐120-130g、鸡精/味精30g、高度白酒50ml、肠衣10米(约100g)。
做法:
(1)把所有粉类称重后拌匀。
(2)5kg左右的肉切碎(肉碎、肉糜、肉丝都可以),后腿肉为佳。肥瘦比例按个人喜欢,建议六七分瘦、三四分肥。
(3)粉和酱油和白酒拌入肉碎,用手搅拌均匀备用。
(4)找个饮料瓶剪好口,头上套好肠衣,开始塞肉,灌一段要用手往下把肉捏下去点,否则容易撑破肠衣。
(5)灌到合适的长度,两头打结后剪断。如果发现肠上有气泡,用牙签戳破。
(6)全部灌完后在架子上阴干,约需要至少三五天时间。待表面略有皱缩、变硬但又带弹性,可以切片炒、蒸等方式食用。
2、灌香肠。
用料:
猪前腿肉10斤、肠衣1-2包、广味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。
做法:
(1)上好的梅花肉去皮切片。
(2)切丝,切片您随意就行。
(3)肉处理好后添料。
(4)一包料配3000克鲜肉片,倒酒,抓匀充分搅拌好后,加盖2小时入味。
(5)肠衣提前泡好(大概30分钟就可以了)安置好仪器开始灌肠了(肠衣一头打结,机器出口处留一些肉馅,这样套肠衣时特别方便)。
(6)长度随意搭配,用绳子打结成小段,晾晒在风口处,耐心等待5-7天。不要让肉肠挨着,尽量分开挂。
3、家常香肠。
用料:
猪后腿肉10斤、香肠调料1份、盐渍肠衣1袋、酱油150m、盐200克、高梁酒(58度)适量。
做法:
(1)选择新鲜的肉。
(2)切成长条块。
(3)准备成品香肠调料。
(4)台湾高梁酒。
(5)加入调味料拌匀。
(6)静置二十分钟以上备用。
(7)肠衣冲洗二三次,后放水浸泡三十分钟备用(水中加少许高梁酒去腥)。
(8)灌肠。
(9)全部灌完后用针开孔,排出肠内气体,然后用清水快速洗去表面的油腻,悬挂起来。
(10)风干晾晒一周就可以吃了。
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