蟹脚肉的做法大全集

1、老干妈香辣蟹脚。

用料：

蟹脚1000g、葱、姜、蒜、小红辣椒适量、老干妈香辣豆豉3勺、鲜贝露2勺、酱油4勺、白酒少许。

做法：

（1）清洗蟹脚。

（2）水开后放入蟹脚，姜片、少许白酒，烧开后捞出洗净。

（3）为了更入味，把每个蟹脚压碎。

（4）准备好姜片、蒜片、葱末、小红辣椒切小段备用。

（5）食用油热了放入姜片、蒜片、红辣椒爆香，然后放入老干妈香辣豆豉和少许白糖翻炒。

（6）然后倒入焯过水的蟹腿翻炒片刻，沿锅边倒上少许白酒，翻炒约2分钟，加入鲜贝露和酱油和适量水，大火烧开，等汁收的差不多了即可出锅。

（7）撒上葱末。

2、香辣蟹脚。

用料：

蟹脚1斤、大蒜10瓣、姜五片、干辣椒4-6个、花椒适量、盐适量、味精适量、糖适量、生抽适量、葱适量、老抽适量、酱油适量、白酒适量。

做法：

（1）清洗干净，并用少许白酒和少量的盐腌制10分钟，去除腥味。

（2）准备好需要用的葱姜蒜，花椒，干辣椒，或者鲜红辣椒都可以。锅中适量油烧热，下姜片，下蟹脚，翻炒变色。再喷点白酒，黄酒也可以。翻去一半的红辣椒，一半的蒜末，花椒，炒出香味，倒入适量的一品鲜酱油，生抽，老抽，蚝油，糖，翻炒均匀。

（3）加入没过蟹脚的水，大火烧开后加入少许盐，鸡精，胡椒粉，炒菜香，翻炒几下。转中小火，盖上盖子，差不多5分钟左右，开盖，转大火收汁，加入剩下的葱花蒜末辣椒，翻炒，汤汁收的差不多了。

（4）出锅。

3、香辣蟹脚。

用料：

蟹脚300克、豆瓣1勺子、自制辣椒酱1勺子、白芝麻少许、生抽3勺、白糖1勺、香料若干、蒜末2勺。

做法：

（1）蟹脚洗净，备用。

（2）大蒜切碎。

（3）大蒜和香料，郫县豆瓣，一起下油锅炒香。

（4）加入蟹脚一起炒，蟹脚变色，加入生抽，白糖。

（5）加入辣椒酱，加入一点点清水闷1分钟。

（6）出锅前加入白芝麻。