老面大馒头的做法
2024-11-05 12:03:23
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1、准备食材:面粉,酵母,食用碱。
2、老面用水稀释后放入面粉和成面团。(发面的最佳温度是30度左右,所以一般用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2:1)
3、醒面,面团揉到光滑后,用湿布盖上醒发1小时左右,面团涨大有弹性则发好了。
4、把面取出,揉一下面,面揉好后,搓成长条,揪成大小均匀的面剂。开始戗面,根据你面团的软硬程度,可以再加入100g到120g的面粉。按十几下以后,竖起,把面团搓圆,一个馒头胚就做好了。
5、冷水上锅蒸馍,上气后,蒸30分钟左右关火,3分钟后开锅盖。一锅松软白胖的馒头就蒸好了。
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