锅贴儿饺子的做法

1、猪肉馅用盐、酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉调味儿，放入葱姜末搅匀。

2、然后分次加入100毫升葱姜水搅打肉馅，搅打粘稠上劲儿为止。

3、面粉用80度热水合面，揉搓均匀松弛30分钟。

4、此时肉馅儿已入味15分钟，可加入白菜和韭菜拌匀，切不可用力搅拌，稍事拌匀即可，否则会出汤汁。

5、把平底煎锅用毛刷涂一层油备用。

6、取出松弛好的面团儿稍事揉匀，然后均匀的揪成剂子。

7、把面剂子逐一包成饺子码放到煎锅里，要码放的紧凑一些。

8、然后开小火盖严锅盖稍煎3分钟。

9、此时煎锅底部的温度已基本均匀，立即注入三分之一茶杯开水开始焖制，水烧干后再注入少许开水，此时饺子已开始膨胀，等第二次水烧干后再稍煎两分钟，检查一下饺子底部颜色均匀即可出锅。

10、从开始煎煮前后操作需要10～12分钟。