德式酸包菜和酸黄瓜的做法
2024-11-05 16:04:36
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1、酸包菜的做法:主要食材:包心菜(卷心菜)750克、黄瓜500克、乳清(1000克牛奶析出的乳清)、调料:食盐适量(调好的泡菜汤不咸不淡)、花椒十二三粒(德国香料以茴香籽为主)。主要做法:包心菜层层剥开,洗净,在沸水中烫一分钟,颜色变成碧绿;沥出包菜,趁热卷成卷备用,这样保温易发酵,还可以少占用空间;黄瓜洗净,控净水,码在泡菜罐样中(玻璃的、瓷制的适合腌泡菜),把尚有余温的泡菜卷也码进去;加入食盐、花椒粒;倒入乳清;九月的温度,次日即可食用。
2、酸黄瓜的做法:主要食材:小黄瓜6根、茴香适量、花椒适量、干辣椒适量、无碘的盐适量。主要做法:准备小黄瓜6根,用清水洗干净。晾干的黄瓜放入无水的密封罐里。倒入晒过一天的水或者矿泉水。加适量茴香、花椒、干辣椒、无碘的盐。盖上盖子,密封好,不要漏气,不然会坏掉。可以倒过来摇一下,让调料均匀点。常温腌制7天。这样就腌制好啦,吃起来酸酸的,后劲辣辣的。
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