黄瓜凉拌菜的做法大全

1、麻油黄瓜

材料：黄瓜3根 (切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米)辣椒少许大蒜1瓣、色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油。

做法：将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量盐、糖、白醋; 翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精(液体味精较好)。 因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。

2、黄瓜大拉皮

食材：东北拉皮、黄瓜、猪肉、香菜、胡萝卜、大蒜、油、盐、白糖、米醋、酱油、香油。

做法：将胡萝卜切成丝，大蒜切末，香菜切段，猪肉切成丝，将拉皮放在水中，撕成块，或者用刀切成条，将黄瓜切成丝，放在大碗中，放上拉皮，锅加油烧热，下入肉丝小火翻炒至颜色变白，淋入酱油，翻炒上色，将炒好的肉丝浇在拉皮上，加入胡萝卜丝、香菜段、蒜末、盐、白糖、米醋、香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

3、腐竹拌黄瓜

食材：腐竹、黄瓜、 胡萝卜、植物油、辣椒油 、香油、 食盐、生抽酱油、花椒、大蒜、白糖。

做法：腐竹提前用清水浸泡3-5小时，泡至无硬心即可。将泡好的腐竹切段，黄瓜和胡萝卜切菱形片，蒜切末。锅加水烧开，下入腐竹焯烫1分钟捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用，将胡萝卜片放入焯水至颜色变深，捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用。锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用。将食材放在盆内，加入所有的调料，淋入炸好的花椒油，翻拌均匀即可盛出装盘。