煮猪大肠的做法大全
2024-11-05 21:50:52
1 、红烧肥肠
用料:猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺。
做法:猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。取出肥肠,清洗干净后切小段,拭净水分。锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓加入盐调味。放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。
2、火爆肥肠
用料:肥肠500克、大红青椒各一个、嫩子姜2个、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陈皮、丁香、桂皮、葱。
做法:把肥肠用醋和盐洗干净,再用卤水卤肥肠,卤熟后切成小节。把青红辣椒切成小方块、子姜切小块。油锅烧热,放入肥肠爆炒加料酒,再加蒜片、豆瓣、花椒青红辣椒,少许老抽,最后放味精即可,装盘。
3、酸菜炒肥肠
用料:猪大肠300克,花椒适量,八角适量,干辣椒适量,白酒10ml,酸菜50克,红椒1个,生姜10克
做法:猪大肠和花椒、八角、干辣椒煮开,放入一匙白酒不盖锅盖,煮20-30分钟2捞出切段,酸菜切丝,红椒姜切片切片。锅里放油,把肥肠煸炒至微黄干松。放入蒜干辣椒姜片,炒出香味后放酸菜兑水淹没食材,放入生抽盐,大火烧开,小火焖烧30分钟。大火收汁,放红椒炒断生,放鸡精。
4、干煸肥肠
用料:猪大肠500g、洋葱一个,柿子一个,葱两根、姜一块,老抽一勺,生抽两勺,白酒两勺,蒜5g,八角2个,桂皮1段,香叶2片、白糖一勺,盐适量,干辣椒一把。
做法:肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、一勺盐、白糖,卤煮40-60分钟。卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸。煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用,锅中留底油,放入洋葱块翻炒。翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜末,干海椒段炒香。放入肥肠和青椒翻炒,最后加一勺盐调味即可。
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