好吃家常菜做法
2024-11-05 22:21:04
1、水晶虾仁
食材:太湖白虾仁300克,姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。
做法:虾仁洗净控去水,用净布包挤片刻,放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味,用蛋清、食粉、泡打粉上浆。用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。锅上火,注入油,待油温升高,下入虾仁滑散滑透,倒入漏勺控油。原锅上火,略煸姜末,调味汁勾芡,即可出锅。
2、水煮鱼
食材:草鱼一条2.5斤至3.5斤,黄豆芽一斤,姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。
做法:将草鱼治净,切片,过热水,捞起,煨盐、料酒、淀粉和蛋清。豆芽洗净后,开水汆烫,捞出放入盆的最底部,撒盐。在炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水,烧开,将鱼片放入,5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。另置一锅,倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,加入若干花椒及干辣椒,用小火慢慢炝出香味。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。
3、辣子田螺
食材:田螺1000克,干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。
做法:田螺淘洗干净入锅,加清水和料酒、香醋煮沸捞起,去头部包壳。炒锅加油烧热,下干辣椒节,炒至呈棕红色,下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精,以大火不停翻炒。待田螺熟透、入味,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
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