煮新鲜花生的做法大全

1、老醋花生米

用料：新鲜花生米1碗；香葱1根；香菜1根；老陈醋2汤匙；生抽1汤匙；绵白糖1茶匙；盐1茶匙；色拉油少许。

做法：新鲜花生米用水洗干净，沥干水分；香葱和香菜洗净，香葱切碎，香菜切段，陈醋、生抽、绵白糖、盐调成味汁。炒锅内倒入油，同时倒入花生米（这个时候油是凉的），不停翻炒，闻到花生的香味，并且听到啪啪响的声音就表示可以了。炒好的花生米盛出，晾凉。刚炸好不脆，晾一会儿就好了。在晾凉的花生米中加入香葱、香菜，调味汁，拌匀就可以吃了。

2、水煮花生

用料：新鲜花生2斤；八角2个；盐2勺；桂皮1块。

做法：花生用水清洗干净，洗到没有泥沙沉淀为止，用拇指和食指轻轻按花生前面的一头，使花生壳裂开一个小口子。依次把所有的花生都按开一个小口子，这样煮的时候比较容易入味儿。把处理好的花生，倒进高压锅里面，加水进去，水和花生的比例1：1就可以。放入一块桂皮，两个八角（喜欢口味重的，家里有什么香料都可以放点进去，喜欢辣的可以放几个干辣椒一起煮），放入4勺盐，大概20克。一斤花生10克盐比较合适，用铲子把花生搅拌一下，使盐与花生混合的比较均匀。盖上盖子煮20分钟，煮熟后不要马上开锅盖，要再焖半小时再开锅盖、把花生捞出来，控水，就可以吃了。剩下的继续泡在汁里面，泡的时候越长越入味。

3、炒花生米

用料：新鲜花生米250克；油2汤勺；盐1茶勺；高度白酒1~2瓶盖。

做法：将新鲜花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一。将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅。热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右，接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下。沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束。要想长时间保持酥脆，关键就在这里了，用高度白酒1瓶盖，轻轻浇在盘中的花生米上，要浇得均匀些，用喷雾瓶喷最好。用筷子迅速拨开，使白酒均匀裹在花生米上，待其凉透，可按个人喜好加少许盐或糖调味。