棒骨汤的做法大全

1、菌菇棒骨汤。

用料：

棒骨1000克、金虫草花30克、羊肚菌12颗、姬松茸帽20颗、小花菇10颗、红枣5颗、姜3片、花椒一小把、盐适量、米醋1勺、料酒2勺。

做法：

（1）小花菇，姬松茸帽，金虫草花提前至少一个小时洗净泡软。羊肚菌临入锅时洗净就可以。

（2）倒入清水浸泡备用。

（3）棒骨洗净。冷水入锅，加入一勺料酒，姜片花椒大火煮沸。

（4）充分煮出血沫后捞出放入砂锅备用。

（5）把菇类捞出入锅。，浸泡菇类的水慢慢倒入砂锅，底层的水可能有泡下来的泥沙，只倒上层的就可以了。一次性把水加足，在放入一勺料酒一勺醋和红枣。小火慢炖两小时。如果用电压力锅，可以少加一点水，电压力锅水分损失较少。

（6）出锅前加入适量的盐调味。肉软烂，菇嫩滑，汤金黄，口口都满足。

2、胡萝卜棒骨汤。

用料：

玉米粒（现剥玉米）1根、毛豆1把、胡萝卜1根、姜5片、棒骨600克、食盐1小勺、橄榄油适量。

做法：

（1）一根棒骨斩成小块，用清水浸泡出血水。

（2）浸泡好的棒骨清洗干净捞出控干水分。

（3）一把毛豆清洗干净备用。

（4）一根玉米剥成玉米粒，清洗干净。

（5）一根胡萝卜去皮切成滚刀块。

（6）一块生姜切片。

（7）将洗好的棒骨放入汤锅中，加入准备好的姜片儿。

（8）加入毛豆和玉米粒。

（9）加入胡萝卜块。

（10）加入一小勺食盐，适量橄榄油，适量清水。

（11）大火烧开后，再转小火慢炖一小时即可。

3、海带汤。

用料：

棒骨900克、海带300克、豆腐200克、小葱2根、姜6片、香菜1根、豌豆尖100克、蚝油5克、生抽5克、八角1粒、花椒粒12粒。

做法：

（1）准好大骨棒，洗净待用。

（2）锅中烧开水，放入大骨棒，煮一下骨棒祛除血水。

（3）大骨棒洗净待用。

（4）将大骨棒放入砂锅中，放入水煮开锅，撇弃表层的浮沫子。盖盖儿小火儿慢炖。

（5）豆腐切块儿、海带多洗几遍，祛除盐水，豌豆尖掐根儿留苗儿待用。

（6）配菜切好待用。

（7）将大骨棒炖煮大约20分钟后，放入花椒大料。

（8）放入生抽、蚝油。

（9）放入葱姜。

（10）再放入海带片。

（11）再放入豆腐块儿，轻轻搅拌均匀。盖盖儿，小火儿慢炖20分钟。

（12）开盖儿，尝一下咸淡味，如果咸度够就不用放盐，海带的咸味会比较重。放入豌豆苗。

（13）关火了，撒上香菜搅拌均匀。