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夜市小炒菜谱炒法

2024-11-06 03:08:49

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1、小炒肉。

用料:

五花肉200g、红辣椒30g、青辣椒50g、姜10g、大葱10g、蒜子10g、老抽3g、生抽5g、花椒2g、鸡粉适量、料酒5g。

做法:

(1)五花肉洗净切薄片。

(2)青、红辣椒切片,姜、葱、蒜切片。

(3)锅洗净擦干,适量油下锅,倒入五花肉、料酒,大火翻炒。

(4)五花肉煸炒微焦,放入姜、葱、蒜、花椒、老抽,快速炒匀。

(5)五花肉炒匀酱色,倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒。

(6)青红辣椒八分熟,淋入生抽,水淀粉勾芡,鸡粉调味炒匀,即可起锅装盘。

2、小炒木须肉。

用料:

猪肉200克、黄瓜1根、胡萝卜半根、木耳5朵、鸡蛋1个、油1汤勺、蒜片2瓣、葱5片、姜1片、淀粉(腌肉)1勺、味极鲜(腌肉)1勺、盐(腌肉)半茶匙、油(腌肉)2勺、味极鲜(调汁)3勺、糖(调汁)1勺、醋(调汁)1勺、盐(调汁)2茶匙、淀粉(调汁)1勺。

做法:

(1)黄瓜,胡萝卜切片备用。

(2)木耳提前泡发备用。

(3)猪肉切薄片,加入括号中“腌肉”调料抓匀腌制15分钟。

(4)碗中加入括号中“调汁”调料搅拌均匀备用。

(5)葱姜蒜切片备用。

(6)锅中倒入适量油,烧热倒入鸡蛋液将鸡蛋炒熟盛出备用。

(7)另起锅倒油烧热,放葱姜蒜炒香。

(8)放入肉片翻炒至变色。

(9)倒入木耳翻炒均匀。

(10)倒入黄瓜,胡萝卜翻炒均匀。

(11)倒入之前炒好的鸡蛋翻炒均匀。

(12)最后倒入调汁,翻炒均匀即可。

3、小炒牛肉。

用料:

牛里脊150克、料酒1勺、生抽2勺、淀粉2勺、洋葱半个、香菜3根、小米辣3个、姜3片、盐1克、鸡精1小勺。

做法:

(1)备好食材,牛里脊切薄片,香菜切的长一些。

(2)腌制牛肉,1勺料酒。

(3)2勺淀粉拌好腌制15分钟。

(4)1勺生抽。

(5)锅中烧油,油热下牛肉,用筷子搅拌。

(6)炒至牛肉变色,加洋葱翻炒,加半小勺盐,翻炒一分钟,再加1勺生抽。

(7)加入香菜小米辣,1小勺鸡精翻炒。

(8)翻炒1分钟关火。

(9)出锅装盘。

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