土豆大盘鸡的家常做法
2024-11-06 07:26:48
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1、准备一只三黄鸡,大概三斤左右,三黄鸡肉质细嫩,适合做大盘鸡,把鸡剁成大块备用,在准备两个黄心土豆,洗净后去皮切成滚刀块,放入清水中,防止氧化变黑,在准备两根青椒,切成滚刀块放在碗中备用。
2、准备洗净的大葱两根,切成葱段,和青椒块放在一起,在准备草果2个,肉蔻2个用刀拍碎,饭放在碗中,拍碎的大料容易出味。香叶几片,花椒一把,干辣椒段一把。所有食材准备好之后,下面我们开始烹饪。
3、把鸡块凉水下锅,加入适量的料酒。水开后焯水1分钟后捞出,用清水洗2遍,把血沫和脏东西清洗干净,控干水分备用。锅中加入少许食用油,倒入30克白糖,开中火把白糖熬化,看到白糖由黄色变成枣红色,糖色就熬好了。
4、把鸡块倒入熬好的糖色里面,翻炒均匀,让每一块鸡块都裹上糖色,倒入大料炒1分钟,然后加入料酒适量,老抽酱油适量,翻炒几下,倒入一瓶啤酒,250毫升,再加入适量开水没过鸡块。
5、倒入切好的土豆,加入食盐15克,大火烧开后,中火煮15分钟,15分钟后土豆和鸡块已经熟了,倒入切好的青椒和葱段,用铲子翻炒几下,即可出锅装盘。
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