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刚摘下来的新鲜木耳为什么不能直接吃

2024-11-06 12:59:03

好评回答

1、因为新鲜黑木耳里鞣酸的含量较高,吃的时候口感发涩。鞣酸又名鞣质、单宁,它具有收敛作用,能使皮肤变硬,从而保护黏膜、制止过分分泌及止血;能减少局部疼痛,减少受伤处的血浆渗出,并有防止细菌感染的作用。

2、但是,在食用较多时,可因吸收过多而发生中毒,严重时造成肝坏死。鞣酸与食物中的钙及蛋白质发生反应时,不仅会降低蛋白质的营养价值,钙质也易与鞣酸结合成一种鞣酸钙,刺激肠胃引起不适感,出现肚子疼、呕吐、恶心及腹泻等症状。

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