炒各种蔬菜的做法大全

1、用料：土豆，青红辣椒，葱，盐、味精。

做法：

步骤一：将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，炒前捞出，沥干水分；

步骤二：青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝；

步骤三：炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、用料：茄子一个，葱，酱油，生粉，鸡粉。

做法：

步骤一：把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀；

步骤二：葱去头尾洗净，切成段；

步骤三：猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味；

步骤四：倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用；

步骤五：继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟；

步骤六：倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味即可。

3、用料：茄子2条，肉丝少许，姜，蒜，葱，辣豆瓣酱，醋，糖。

做法：

步骤一：将茄子洗净沥干，切成小圆段备用；

步骤二：大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花，姜切末备用；

步骤三：把醋，糖，芡粉放入碗中，加水备用；

步骤四：将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干；

步骤五：将姜、蒜、葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒，即可盛入盘中。