各种咸粥的做法
2024-11-07 03:07:23
1、皮蛋瘦肉粥:米100g / 皮蛋2个 / 瘦肉80g / 盐一勺烩生粉10g / 生抽一勺 / 鸡精 / 白胡椒粉 / 小葱。米淘洗干净后,以清水浸泡2小时以上。将泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后转小火,每隔两分钟用木铲搅动一次,煮成浓稠的白粥。皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。转大火,将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中,加盐,搅拌至肉色断生时,关火,加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。
2、海鲜粥:大米1杯 / 对虾300g / 鱿鱼300g,蛤蜊300g / 冬菜30g / 虾米30g食盐5g / 葱 / 姜 / 香菜 / 胡椒粉,大米淘洗干净后浸泡半小时。虾去虾须,再对剪成两半,尾不剪断(把虾头里面的虾脑洗干净),鱿鱼片花刀,切成块,海米用温水泡发好,姜切丝,葱、香菜切花,冬菜备好,铸铁锅一次性加够水,煮开后才把浸泡过的米放入锅里,煮开沸腾时用勺子搅拌。保持沸腾状态煮10分钟左右,这时米粒已经有爆开的迹象,加入冬菜。再加入海米,略煮一会,然后再放入姜丝和对虾,煮至虾变红后放入蛤蜊微煮一会,放入鱿鱼煮至蛤蜊张口,出锅前加少许盐、胡椒粉和香菜、葱花调味,关火淋入几滴香油。
3、香菇滑鸡粥:大米100g / 鸡胸肉100g / 香菇80g,生菜20g / 蛋清1个 / 盐 / 淀粉鸡精 / 胡椒粉 / 香油 / 料酒。大米洗净;香菇洗净切片;生菜洗净切丝,鸡肉洗净切片,加蛋清、淀粉、料酒抓匀,腌渍5分钟。大米放入高压锅中,加水大火烧开,转小火煮20分钟,然后将香菇放入粥内,鸡肉丝也放入粥中滑散,再煮3分钟,最后放入生菜丝关火,加盐、香油、鸡精、胡椒粉调匀即可。
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