四川凉拌粉丝做法大全

1、凉拌粉丝。

用料：

黄瓜1根、粉丝一捆、胡萝卜半根、辣椒粉两勺、蒜3瓣、香菜4棵、醋3勺、生抽2勺、盐适量、鸡精适量、糖两勺、蚝油半勺、热油适量。

做法：

（1）粉丝用温水泡软，之后要煮一下，煮的时间不用太长，煮熟之后，凉水过一下，备用。

（2）蒜和香菜切沫，备用。

（3）油烧热，浇到辣椒粉里，呲啦，真香。

（4）黄瓜和胡萝卜擦丝。

（5）放入过凉的粉丝，蒜沫，香菜沫。

（6）放入醋，生抽，糖，盐，鸡精，蚝油。

（7）浇入爆香的辣椒油，可以再加点香油。

2、凉拌粉丝。

用料：

粉丝150克、黄瓜1根、醋3勺、生抽2勺、白糖1勺、盐1勺、辣椒面适量、香油1勺、大蒜5瓣、香菜1根、花椒油1勺。

做法：

（1）粉丝、大蒜、黄瓜、香菜、小米辣准备好，粉丝最好挑选绿豆淀粉或者红薯淀粉做的，因为这两种淀粉做出来的粉丝劲道滑爽，不易发粘，而且绿豆淀粉做出来的粉丝还有清热解毒的功效。

（2）黄瓜切丝，或者借助工具擦成丝也可以，大蒜切成蒜末，大蒜可以多切一点，夏天多吃点蒜杀菌消毒，放到菜里也提味，香菜和小米辣也切好备用，这个小米辣很辣，如果吃不了太辣的可以不用放。

（3）3勺醋、2勺生抽、1勺白糖、1勺盐放入碗里，醋一定要多一些。

（4）再放入蒜末和香菜碎，和1勺香油，用筷子调拌一下，这个调料汁就做好了。

（5）粉丝用水煮熟，这里不建议用热水泡软，泡软的粉丝没有煮的粉丝口感滑爽劲道。

（6）煮熟的粉丝捞出，过两遍凉水，目的是让粉丝的口感变得更好，也是给粉丝一个快速降温的过程。

（7）把粉丝控干水分捞到一个大碗里，倒入刚才调好的料汁，再放上切好的黄瓜丝，放入一勺辣椒面。

（8）锅里放油烧热，放几颗花椒，花椒油就炸好了，然后把热油浇到辣椒面上，会听到刺啦一声，辣椒面瞬间被高温的热油烫成辣椒油，味道非常的香，然后用筷子把粉丝调拌均匀，调的过程中，口水就会流出来，太香了。

3、凉拌金针菇。

用料：

胡萝卜1根、粉丝2把、金针菇200克、香菜适量。

做法：

（1）粉丝放入炒锅中焯水煮熟，捞出过凉水，再沥干水分备用。

（2）金针菇和胡萝卜丝放入炒锅中，焯水片刻，捞出沥干水分备用。

（3）将粉丝、胡萝卜丝、金针菇倒入腌泡盒中。

（4）撒上一把香菜。

（5）浇上15克生抽、10克醋、1勺辣椒油、5克香油，再加3克糖、3克盐。

（6）搅拌均匀后，盖上盖子放入冰箱冷藏半小时，冷藏后金针菇拌粉丝更入味，口感更爽脆。