白水煮羊排的做法大全
2024-11-07 08:34:52
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1、炖羊排。
用料:
羊排800克、大葱半根、大蒜半头、姜半个、盐少许、老抽1茶匙、生抽2茶匙、干辣椒4个。
做法:
(1)羊排洗净,焯水。羊排放入珐琅锅加纯净水没过羊排,放入葱姜蒜干辣椒,生抽老抽,武火炖煮。
(2)水开,改文火,炖煮一小时。
(3)撒入食盐,稍微收汁。
2、温煮羊排。
用料:
羊排1扇、盐适量、黑胡椒碎适量、百里香适量、迷迭香适量。
做法:
(1)温煮棒加热水到56度。
(2)温煮棒到55度时,迅速把肉放案板用厨房纸吸干两方面水分,两面撒上盐和黑胡椒罗勒迷迭香。
(3)真空袋抽真空,放入水箱内,不要没过真空口处。
(4)56度40分钟,同时把羊油煎锅备用。
(5)煮好后把羊排放入煎锅正反各煎三十秒,最后装入加热过的盘子,如果要做温泉蛋,把羊排取出后温煮棒调到65度十分钟左右即可。
3、炖羊排。
用料:
羊肋排2斤、葱半根、姜6片、蒜1头、大料4瓣、香叶4片、桂皮少量、面酱一勺、生抽1勺、老抽半勺、盐少量、料酒1勺、花椒少量、辣椒2个。
做法:
(1)羊排洗净,凉水下锅,开锅后撇去浮沫,在用冷水冲洗干净。
(2)油热后下入所有的香料炒出香味。
(3)下入羊排翻炒均匀。
(4)加入没过羊排的水,加入料酒,面酱,生抽,老抽大火开锅后改中小火慢慢炖煮。
(5)出锅前加入盐调味。
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