老友猪杂粉的做法
2024-11-07 17:15:30
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1、食材:适量油、适量盐、2g白砂糖、2g味精、3g生粉、适量米酒、1茶勺酱油、2茶勺米醋、2片姜、3瓣蒜米、15颗豆豉、30g酸笋、2根葱花、1茶匙辣椒酱。
2、姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡,蒜米剁蓉,豆豉剁碎,酸笋丝。
3、猪肉,猪肝洗净,切片。猪肉放入盐,糖,味精,酒,生粉腌制。猪肝用盐,糖,味精,酒腌制。
4、粉肠洗净(先用盐抓一下,过水清洗一下,食指和中指夹住粉肠一缕,稍微冲洗一下,就可以了,不需翻到内层清洗。)切段,倒入酒腌制。肉料腌制10分钟左右。
5、取干净的炒锅,开猛火火,把锅烧干,烧热。放入酸笋炒干水,大概20秒。
6、酸笋炒干水后,继续放入豆豉,蒜米,辣椒酱,放油,油要放多点,不然炒不出香气。爆炒,炒香这些料。
7、放猪肉、猪肝。加入泡有姜的米酒,酱油,醋。稍微爆炒一下。
8、加入刚煮沸的高汤(或者清水),加盐调味。
9、加入粉肠(粉肠不需要放得过早,要不煮老了就不脆了。)
10、老友汤水煮开后,放入切粉(河粉)。待汤水煮开后,淋入几滴花生油(前面爆炒的油放得够多的话则省略),关火出锅,盛入碗中
11、撒入葱花。一碗正宗老友猪杂粉就做好了。
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