怎样炒火锅底料最好吃
2024-11-07 23:55:11
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1、基础类:菜籽油、动物油(火锅店通常用牛油)、大葱、蒜
2、调料类:高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟
3、香辛料类:干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。
4、步骤:辣椒入开水煮2分钟变软捞出,剁碎花椒少量温水浸泡,其他香辛料温水浸泡。铁锅下菜籽油烧热,然后下动物油。羊油入锅融化,烹入白酒去腥。葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥,可捞出可不捞,我不捞。香辛料沥干水下锅小火慢炒,炒至水汽干燥香味溢出花椒沥干水下锅小火慢炒,然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油,剁碎的辣椒入锅慢炒。炒至辣椒油亮颜色变暗,放入冰糖、鸡精提味。炒制过程不用放盐,因为豆瓣酱很咸。底料完成,兑入高汤,没有高汤开水也行。兑好后放盐调味,加入醪糟。如果辣味或者花椒味不够可再加入干辣椒或没用完的剁碎的辣椒,干花椒即可。
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