鱼香菜有哪些
2024-11-08 10:15:49
1、鱼香肉丝的做法:
原料:去皮猪坐臀肉150克、净冬笋30克、水发木耳3克。
调料:烹调油、泡椒15克、料酒、葱、姜、大蒜、酱油、醋、白糖、川盐、红油(少许)、毛汤、淀粉。
制作:
(1)将猪肉切成二粗丝,码味后上水粉浆,配料切丝小于主料,用开水打焯,葱切花,姜蒜切末,泡椒切丝。
(2)热勺放底油,油温放入泡椒、小佐料炒香,再放入肉丝煸炒至断生、放入配料,依次投入调味料炒匀,少许勾芡,点明油出勺装盘即成。
2、鱼香茄子的做法:
原料:茄子300克。
调料:烹调油、葱、姜、蒜、泡椒18克、料酒、酱油、白糖、川盐、味素、毛汤、淀粉、红油(少许)。
制作:
(1)将茄子旋去皮,切成6cm长、0.4×0.4cm粗的丝,配料丝略小于主料,葱姜切丝,蒜切末,泡椒切丝,用调味品兑成混汁待用。
(2)热勺起小油锅,油5-6成热时,将主配料入油锅迅速划开后倒入漏勺中,原勺留底油,放入泡椒、小佐料炒出味,倒入兑好的汁,待汁爆起,放入主配料,,点明油,翻炒出勺装盘即成。
3、鱼香鸡丝的做法:
原料:净鸡脯肉200克、冬笋20克、水发木耳10克。
调料:烹调油、葱花、蒜粒、泡红椒15克、醋、川盐、酱油、白糖、味素、鲜汤、淀粉。
制作:
(1)将鸡脯肉去底板,切成8cm长、0.25cm粗的丝,放少许料酒、盐码味,上匀水粉浆,泡红椒、冬笋、木耳均切丝,用调味品兑成混汁待用。
(2)起大油锅,油4成热时,放入鸡丝迅速划开至断生倒出,原勺放入底油,放入泡椒和小佐料炒香,放入主配料炒匀,倒入兑好的汁,待汁爆起成紧汁芡时,点明油炒均匀,出勺装盘即成。
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